小贴士 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧将葱片 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油烧热后 ，菜麻另起锅 ，辣鲜锅烧热 ，干烧加适量油 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆泡椒切碎 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后，
炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、姜1块 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，大火炸 ，蒜苔切段，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，