调料：料酒 、做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上，中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，雀开
3 、粉丝龙口粉丝1把 、开屏
做道葱、漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒不要切到鱼肚，雀开剁椒半碗 、粉丝锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，开屏生姜 、做道蒜2瓣 。漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部，拣去葱姜丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、淋上蒸鱼豉油 ，再铺上姜丝 ，撒葱花 ，浇热油即可 。
2 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，倒入1汤勺料酒。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，再倒入小半碗水；
4 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。蒜切末 。
做法 ：
1、炒到汤汁辣味散发 ，切去头部及尾部 ，取出 ，摆上鱼头及鱼尾 ，蒸鱼豉油 。