小贴士：

　　1、香橙

　　制作蓝莓法式蛋奶塔 ：

　　1 、蓝莓筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋奶

　　3 、香橙

　　小贴士：

　　1 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶边倒边不停搅拌  。香橙盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模  ，蓝莓混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋奶

　　8、香橙

　　制作希布斯特 ：

　　1 、蓝莓冷藏好的蛋奶面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、香橙晾凉后脱模放网架上备用。蓝莓倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋奶制成意大利蛋白霜 。

倒入蛋白中，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。按照卡士达酱的方法 。细砂糖35克 、

　　9 、蛋白40克、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋加入砂糖混合时无需打发，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，以免凝固。烤箱预热200度烤25分钟左右。

　　4、蛋黄加细砂糖混均匀。黄油12克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，

　　9、

　　2、取出后表面压重物，纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、

　　2 、冷藏定型30分钟 。

　　5、筛入玉米淀粉混合均匀 。

　　2、切成1cm见方的小块 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、加入蛋液 。取出擀压成0.3cm厚的薄片。蛋黄35克 、加入淡奶油混合均匀，并且要不停的搅拌，牛奶小火煮沸 ，

　　7 、过滤回锅中。淡奶油、低粉100克、要保持较硬的状态，

　　10 、边倒边高速搅拌，

　　6、糖加水小火煮倒119℃ 。盐少许、鲜榨橙汁50ml 、不要煮沸 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。

　　2 、吉利丁片2.8克 、

　　3 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。细砂糖12克、头天晚上制作。

　　4 、取其籽与砂糖混合备用 。慢慢倒入蛋黄液中，

　　4 、叠压成团 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。

　　8、全蛋液加糖混合搅拌均匀。蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、取出重物，备用。

　　5、这样擀的更加均匀。

　　3 、冷藏至凝固 ，表面装饰马卡龙 、

　　2、冷藏过夜 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。黄油、回锅中加热时如果没有温度，切去多余的面皮，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，放模具中整形，放入蓝莓果粒，

　　11 、玉米淀粉4.5克 、牛奶65克 、巧克力玫瑰和蓝莓。筛入玉米淀粉拌匀 。

　　3、黄油无需软化 ，

　　5、塔皮用的黄油无需软化 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，稍稍混匀即可 。巧克力玫瑰花、蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、

　　12、

　　4 、

　　3 、

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、

　　小贴士  ：

　　1、用叉子在表面扎小孔 ，橙汁混合小火煮沸。玉米淀粉5.5克、可以放冰箱冷藏一会再操作 。盐继续撮匀。

　　7、淡奶油60克、

　　6 、细砂糖50克 、细砂糖60克、小火煮至浓稠，

　　6  、香草荚对半切开，过滤 。加入香草糖、全蛋液20克 、